En Bonet Asesores llevamos más de 40 años acompañando a restaurantes y negocios de hostelería en Mallorca, y esta es una de las dudas que más se repiten en temporada alta. Aquí te lo explicamos todo.
¿Qué dice el convenio de hostelería de Baleares sobre las horas extra?
El XVII Convenio Colectivo Sectorial de Hostelería de las Illes Balears (2025-2028), publicado en el BOIB, fija una jornada máxima de 1.776 horas anuales, equivalente a unas 40 horas semanales de promedio. Regula con detalle la jornada, los descansos, las vacaciones y el plus de nocturnidad.
Aquí conviene ser precisos: el convenio balear no fija un artículo específico con un precio cerrado para la hora extraordinaria, a diferencia de lo que ocurre con el plus de nocturnidad o el precio del día festivo trabajado.
Esto significa que, para las horas extra, hay que acudir al marco general del Estatuto de los Trabajadores, salvo que el contrato individual o un pacto de empresa establezcan una cantidad concreta. Si tu negocio tiene una cifra pactada por escrito con la plantilla, esa es la que prevalece.
¿A cuánto se paga la hora extra en España?
El artículo 35 del Estatuto de los Trabajadores no impone un porcentaje fijo de recargo sobre la hora ordinaria. Lo que sí establece es:
- La hora extraordinaria nunca puede valer menos que la hora ordinaria.
- Cada persona trabajadora puede hacer un máximo de 80 horas extra al año, salvo que el convenio establezca otro límite.
- Salvo pacto en contrario, la forma de compensación por defecto es el descanso, no el dinero: cada hora extra se compensa con tiempo libre equivalente dentro de los cuatro meses siguientes.
- Las horas extra deben ser voluntarias, salvo los dos supuestos de fuerza mayor previstos en la ley (siniestros o daños urgentes) o que el convenio o el contrato las hagan obligatorias.
En la práctica, muchos restaurantes optan por pagar la hora extraordinaria a un precio pactado (a menudo con un pequeño recargo sobre la hora ordinaria) porque compensar con descanso en plena temporada alta es difícil de encajar en el cuadrante. Sea cual sea la fórmula, debe quedar por escrito.
Sueldo de un camarero a 40 horas semanales: la base para calcular la hora extra
Para saber cuánto vale una hora extra, primero hay que saber cuánto vale la hora ordinaria. El convenio balear fija los siguientes salarios base mensuales (14 pagas) para el periodo 1-4-2026 a 31-3-2027, según nivel retributivo y categoría del establecimiento:
| Nivel retributivo | Categoría A | Categoría B | Categoría C |
|---|---|---|---|
| Nivel I | 2.241,36 € | 2.278,01 € | 2.309,92 € |
| Nivel II | 2.084,44 € | 2.119,59 € | 2.141,66 € |
| Nivel III | 1.928,12 € | 1.961,73 € | 1.994,19 € |
| Nivel IV | 1.794,13 € | 1.813,00 € | 1.852,57 € |
| Nivel V | 1.691,28 € | 1.700,13 € | 1.716,66 € |
| Nivel VI | 1.613,71 € | 1.613,71 € | 1.613,71 € |
Fuente: XVII Convenio Colectivo de Hostelería de las Illes Balears, BOIB. Salarios base, sin pluses.
Para orientar el cálculo: dividiendo el salario mensual entre unas 148 horas de promedio (1.776 horas anuales ÷ 12), un camarero de Nivel IV, categoría B, tendría una hora ordinaria de referencia de unos 12,25 € brutos. Es una estimación orientativa sobre el salario base del convenio; no incluye pluses ni antigüedad, y no sustituye el cálculo real de nómina.
Si en temporada alta necesitas reforzar el equipo más allá de la plantilla fija, conviene tener claro también cómo funcionan los contratos fijos discontinuos en Baleares, la modalidad que más se usa en hostelería para cubrir los meses de más actividad.
Plus de nocturnidad en hostelería: ¿cuánto se paga la hora extra nocturna?
Aquí el convenio balear sí es concreto. Para restaurantes, cafeterías y bares, el plus de nocturnidad (de 0 a 7 horas) se calcula así para el periodo 2026-2027
- 4 o más horas nocturnas de promedio mensual: 166,43 €/mes.
- Entre 2 y 4 horas nocturnas de promedio mensual: 83,22 €/mes.
- Horas sueltas: 2,74 € por hora.
Este plus se suma al salario base cuando se trabaja en ese tramo horario; no sustituye el pago de la hora extra si, además, esa hora supera la jornada ordinaria pactada.
Horas extra y SMI: cómo calcular la parte proporcional
El Salario Mínimo Interprofesional (SMI) para 2026 está fijado en 1.221 € brutos mensuales en 14 pagas (17.094 € anuales), según el Real Decreto que lo aprueba. Es el suelo legal: si el salario base de convenio ya lo supera —como ocurre con las tablas balear que hemos visto arriba— no hay que hacer ajuste. El problema surge con jornadas parciales.
Para calcular el SMI proporcional de un contrato a tiempo parcial, la fórmula es sencilla:
SMI proporcional = 1.221 € × (horas semanales del contrato ÷ 40)
Por ejemplo, un refuerzo de fin de semana con 20 horas semanales tendría un SMI mínimo exigible de 610,50 € brutos/mes. Las horas extra se pagan aparte de esta base y nunca pueden usarse para «completar» el SMI: son un concepto salarial distinto.
Puedes profundizar en cómo afecta cada subida a tu plantilla en nuestro artículo sobre el nuevo salario mínimo interprofesional.
Registro horario obligatorio: la base para poder pagar (y defender) las horas extra
Desde el Real Decreto-ley 8/2019, que introdujo el artículo 34.9 del Estatuto de los Trabajadores, todas las empresas (sin excepción de tamaño ni sector) están obligadas a llevar un registro horario diario con la hora exacta de inicio y fin de la jornada de cada persona trabajadora. El registro debe:
- Conservarse durante cuatro años.
- Estar a disposición de la plantilla, sus representantes y la Inspección de Trabajo.
- Ser fiable y no manipulable a posteriori (un Excel editable sin control de cambios no se considera válido).
Sin un registro fiable, la Inspección presume que las horas extra no existen, lo que perjudica tanto al negocio (que no puede defenderse ante una reclamación) como al trabajador, que no puede probar que las hizo.
Este registro también es clave cuando un contrato termina: las horas extra pendientes de pago son uno de los conceptos que hay que revisar al calcular un finiquito sin errores.
Inspección de trabajo en hostelería: sanciones por horas extra no pagadas
El incumplimiento del registro horario y el impago de horas extra están tipificados en la Ley de Infracciones y Sanciones en el Orden Social (LISOS):
- Infracción grave (art. 7.5 LISOS): no llevar registro horario, llevarlo de forma incompleta o no conservarlo cuatro años. Multa de 751 € a 7.500 € por centro de trabajo.
- Infracción muy grave (art. 8 LISOS): falsificar o manipular los registros. Multa de hasta 225.018 €.
Existe un anteproyecto en tramitación que plantea calcular estas sanciones por trabajador afectado en lugar de por centro de trabajo, lo que multiplicaría el importe potencial en negocios con plantillas grandes.
A fecha de este artículo, esa reforma no está aprobada: el régimen sancionador vigente sigue siendo el de la LISOS actual. Conviene revisarlo antes de dar nada por hecho, porque es un tema que cambia con frecuencia.
Cómo evitar sorpresas con las horas extra este verano
El convenio de hostelería de Baleares regula bien la jornada, el descanso y la nocturnidad, pero deja la hora extraordinaria sujeta al marco general de la ley y al pacto entre empresa y trabajador. Tener esto por escrito, con un registro horario fiable, es lo que separa un verano tranquilo de un problema con la Inspección de Trabajo.
En Bonet Asesores ayudamos a restaurantes y negocios de hostelería en Mallorca a poner en orden sus nóminas, contratos y registros de jornada antes de que llegue la temporada alta.
Si tienes dudas sobre cómo calcular o pactar las horas extra de tu equipo, nuestro equipo de asesoría laboral en Mallorca puede revisarlo contigo, y si además necesitas ajustar la parte de nóminas y cotizaciones, también contamos con asesoría fiscal especializada en el sector.
Preguntas frecuentes sobras las horas extra en hostelería
¿A cuánto se pagan las horas extras en hostelería en Mallorca?
No hay una cifra fija en el convenio balear. Debe valer, como mínimo, lo mismo que la hora ordinaria, y lo habitual es pactar un precio por escrito con cada trabajador o compensarlas con descanso equivalente.
¿Es obligatorio pagar la hora extra en dinero?
No. Salvo que se pacte lo contrario, la ley prioriza compensarla con descanso, dentro de los cuatro meses siguientes a haberla realizado.
¿Cuántas horas extra se pueden hacer al año?
Un máximo de 80 horas anuales por trabajador, salvo que el convenio aplicable fije un límite distinto.
¿Qué pasa si no registro las horas extra de mi plantilla?
La Inspección de Trabajo puede considerar que esas horas no existen y sancionar por infracción grave, con multas desde 751 € hasta 7.500 € por centro de trabajo.
¿El SMI incluye las horas extra?
No. El SMI es el salario mínimo por la jornada ordinaria. Las horas extra se calculan y pagan aparte, y no pueden usarse para completar el SMI.
¿Cómo se paga la hora extra nocturna en hostelería?
Se suma el plus de nocturnidad del convenio (calculado por horas mensuales o por hora suelta) al valor de la hora extraordinaria pactada, ya que son dos conceptos distintos.
¿Puede un trabajador negarse a hacer horas extra?
Sí, por norma general. Las horas extra son voluntarias salvo dos excepciones: que el convenio o el contrato las hayan pactado como obligatorias, o que respondan a una emergencia (siniestros o daños urgentes que requieran reparación inmediata).
